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田野邊，水溝旁，山坡下面，到處可以看到它的身影，我們薅過來給兔子吃嘎嘎香，但是有一個(gè)疑問一直在心里，苦麥菜這樣鮮嫩，我們?nèi)丝梢猿詥幔?br /> 不知道朋友們有沒有吃過，我是這幾年吃試過了，原來苦麥菜真的可以采摘回家當(dāng)菜吃，而且個(gè)人覺得味道還可以，營養(yǎng)也豐富。
現(xiàn)在，就讓我們一起來了解一下這種野菜吧！
苦麥菜，有些地方也叫它苦菜、苦苣菜、滇苦菜，是菊科苦苣菜屬一年或二年生的草本植物。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，名字里都有一個(gè)苦字，其實(shí)它的口味吃起來是有點(diǎn)微苦，但是越嚼越清甜。外觀
莖：莖稈較為挺拔，一般呈黃白色，直立單生或少數(shù)莖成簇生，基部直徑1-3毫米，上部傘房花序狀分枝，它的葉子可以一層層往上剝，莖桿的高度可達(dá)一米多。

葉：葉片為圓狀披針形或狹長(zhǎng)形，表面綠色，背面灰綠色，邊緣呈鋸齒狀，基生葉長(zhǎng)橢圓形、倒披針形、線形或舌形，莖生葉2-4枚，極少1枚或無莖葉，長(zhǎng)披針形或長(zhǎng)橢圓狀披針形，全部葉兩面無毛。

花：花鮮黃色、舌狀，頭狀花序通常在莖枝頂端排成傘房花序，含舌狀小花21-25枚。
苦麥菜的汁液是乳白色的。

主要價(jià)值

食用價(jià)值：苦麥菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有蛋白質(zhì)、糖、食物纖維、鈣、磷、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。
藥用價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為其性寒、味苦，歸心、脾、胃經(jīng)，主要功效如下：
1. 清熱解毒
可緩解熱毒引起的多種癥狀，如咽喉腫痛、口腔潰瘍、疔瘡腫毒等，內(nèi)服或外用（鮮品搗爛敷患處）均有一定效果。
2. 涼血止血
對(duì)血熱導(dǎo)致的吐血、衄血（鼻出血）、尿血、便血等出血癥狀有輔助止血作用。
3. 利濕消腫
能促進(jìn)體內(nèi)水濕代謝，改善濕熱黃疸（如肝膽濕熱引起的皮膚、眼睛發(fā)黃）、濕熱痢疾（腹痛、腹瀉、膿血便）等問題。
4. 抗菌消炎
現(xiàn)代研究表明，苦麥菜含有生物堿、黃酮類等成分，對(duì)部分細(xì)菌（如痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌）有一定抑制作用，可輔助緩解炎癥反應(yīng)。
5. 調(diào)節(jié)腸胃
其含有的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，對(duì)便秘、消化不良有一定改善效果，同時(shí)還能清腸胃濕熱。

注意事項(xiàng)

苦麥菜性寒，脾胃虛寒者（易腹瀉、怕冷）需少食，過量食用可能引起腸胃不適。
藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，避免自行配伍或過量服用。
苦麥菜現(xiàn)在很多時(shí)候給動(dòng)物吃，事實(shí)上它的營養(yǎng)價(jià)值豐富，有點(diǎn)微苦的口味還是有很多人也愛吃這個(gè)味。所以人們有時(shí)候會(huì)在菜園里面種上苦麥菜。老人們說，在那些物質(zhì)困乏的年代，他們可沒少吃苦麥菜，所以也是一些人童年的記憶。

人們也研究出來了苦麥菜的一些吃法，苦麥菜吃法多樣，可根據(jù)口感偏好選擇涼拌、清炒、煮湯等。涼拌苦麥菜食材：苦麥菜、蒜末、生抽、香醋、香油、鹽、糖（可選）。做法：1、 苦麥菜洗凈切段，焯水1分鐘（去除部分苦味，也可直接生食），過涼水?dāng)D干水分；2、 碗中加蒜末、生抽、香醋、少許鹽和糖拌勻，淋在苦麥菜上，滴幾滴香油即可。清炒苦麥菜食材：苦麥菜、蒜末、食用油、鹽。做法：1、 熱鍋倒油，爆香蒜末，放入苦麥菜快速翻炒至變軟；

2、 加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，清爽解膩�？帑湶说皽�食材：苦麥菜、雞蛋、蔥花、鹽、香油。做法：1、 苦麥菜洗凈切段，雞蛋打散備用；2、 鍋中加水燒開，放入苦麥菜煮1分鐘，淋入蛋液攪散，加鹽調(diào)味，撒蔥花，滴幾滴香油即可�？帑湶思屣炇巢模嚎帑湶�、面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉（可選）。做法：1、 苦麥菜切碎，加面粉、雞蛋、少許鹽和胡椒粉，加水調(diào)成面糊；2、 平底鍋刷油，倒入面糊攤平，中小火煎至兩面金黃即可，外酥里軟。
小貼士怕苦可多焯水1-2次，或搭配蒜末、香醋、香油等調(diào)味中和苦味；苦麥菜性寒，建議搭配生姜、辣椒等溫?zé)崾巢钠胶庑晕�，脾胃虛寒者適量食用。
朋友們吃過這種野菜嗎？現(xiàn)在菜園里面雖然種植了甜麥菜（甜麥菜沒有苦味），但是很多的朋友還是懷念那苦麥菜的味道！